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2. Verarbeitungsprozess pasteuriserte Milch - Processus de fabrication du lait pasteurisé - Pasteurised milk processing

Verarbeitungsprozess pasteurisierte Milch

  • Pasteurisation: Rohmilch wird (mit Hilfe eines Wärmetauschers) auf 72°C für mindestens 15s erhitzt mit dem Ziel, die Anzahl der natürlich in der Rohmilch enthaltenen Keime zu reduzieren und krankmachende Keime abzutöten, um unsere BIOG Frësch Bio-Mëllech dadurch haltbar zu machen.
    Die Rohmilch wird dabei einer traditionellen, schonenden Pasteurisation unterzogen, um den natürlichen und lebendigen Geschmack und die Nährstoffe der frischen Milch zu erhalten. Es kommen weder Hocherhitzung noch Filtration zum Einsatz. Das spiegelt sich im unverfälschten und natürlichen Geschmack unserer BIOG Frësch Bio-Mëllech wider.
  • Standardisierung: Unsere BIOG Frësch Bio-Vollmëllech wird nicht standardisiert, d.h. der natürlicherweise schwankende Fettgehalt der Rohmilch (3,8-4,5%) bleibt erhalten. Lediglich die teilentrahmte BIOG deelentrahmte Frësch Bio-Mëllech wird auf 1,5% Fettgehalt standardisiert.
  • Separation: Das in der Rohmilch enthaltene Fett wird mittels Zentrifugalkraft von der wässrigen Phase getrennt, damit bei der Frischmilchproduktion die fetthaltige Phase homogenisiert werden kann oder Rahm für die Produktion unseres BIOG Frësch Bio-Ram bzw. unseres BIOG Bio-Glace abgeschöpft werden kann.
  • Homogenisation: Unter hohem Druck werden die natürlicherweise in der Rohmilch enthaltenen Fettkügelchen zerkleinert. Das verhindert ein Aufrahmen (Absetzen des Rahms) im Endprodukt.


Processus de fabrication du lait pasteurisé

  • Pasteurisation : le lait cru est chauffé (à l'aide d'un échangeur de chaleur) à 72°C pendant au moins 15s dans le but de réduire le nombre de germes naturellement présents dans le lait cru et de tuer les germes pathogènes afin de pouvoir ainsi conserver notre BIOG Frësch Bio-Mëllech.
    Le lait cru est alors soumis à une pasteurisation traditionnelle et douce afin de préserver le goût naturel et vivant ainsi que les substances nutritives contenues dans le lait frais. Aucun chauffage à haute température ni aucune filtration ne sont utilisés. Cela se reflète dans le goût authentique et naturel de notre BIOG Frësch Bio-Mëllech.
  • Standardisation : Notre lait entier BIOG n'est pas standardisé, c'est-à-dire que la teneur en matière grasse du lait cru (3,8-4,5%), qui varie naturellement, est conservée. Seul le lait demi-écrémé BIOG deelentrahmte Frësch Bio-Mëllech est standardisé à 1,5% de matière grasse.
  • Séparation : La matière grasse contenue dans le lait cru est séparée de la phase aqueuse par la force centrifuge afin de pouvoir homogénéiser la phase grasse lors de la production de lait frais ou d'écrémer la crème pour la production de notre BIOG Frësch Bio-Ram ou de notre BIOG Bio-Glace.
  • Homogénéisation : les boules de graisse naturellement présentes dans le lait cru sont broyées sous haute pression. Cela empêche la crème de remonter à la surface dans le produit final.



Pasteurised milk processing

  • Pasteurisation: Raw milk is heated (with a heat exchanger) to 72°C for at least 15s with the aim of reducing the number of germs naturally present in the raw milk and killing pathogenic germs, thereby preserving our BIOG Frësch Bio-Mëllech. The raw milk is subjected to a traditional, gentle pasteurisation process to preserve the natural and lively taste and nutrients of the fresh milk. Neither high-heating nor filtration is used. This is reflected in the pure and natural taste of our BIOG Frësch Bio-Mëllech.
  • Standardisation: Our BIOG Frësch Bio-Vollmëllech is not standardised, i.e., the naturally fluctuating fat content of the raw milk (3.8-4.5%) is retained. Only the semi-skimmed BIOG deelentrahmte Frësch Bio-Mëllech is standardised to 1.5% fat content.
  • Separation: The fat contained in the raw milk is separated from the aqueous phase by means of centrifugal force so that the fat-containing phase can be homogenised during fresh milk production or cream can be skimmed off to produce our BIOG Frësch Bio-Ram or our BIOG Bio-Glace.
  • Homogenisation: The fat globules naturally contained in the raw milk are broken up under high pressure. This prevents creaming (settling of the cream) in the final product.